雍福会 传菜飘香品酒忙 传统会所用上自动门

 上个世纪二、三十年代的上海，在许多人心目中已远远超过对一个年代的回忆而上升为一个理念，一种象征，一份情怀。于是，人们又费尽心思地想抓住逝去的光景，还原成如今的风景。汪兴政花了三年多时间，用雍福会构筑了他个人的想法，显然那里是被挑剔的上海人所认可的，因此雍福会在2004年全球最佳（TheBest）奖项评比中得到最佳会所第二名也就顺理成章了。亚洲华尔街日报对它的评价是：“给你了解二、三十年代上海豪门的奢华生活。”

        上海人喜欢用“吃”来表达喜欢之情。常来雍福会的人大都“吃”伊的环境。永福路鲜见车水马龙，门对面是德国领事馆。房子是上世纪初建造的欧式风格建筑，几经变迁：上世纪五十年代是瑞金医院名医邝安坤的官邸，1980年后的21年间是英国领事馆，2001年被上海第一代服装设计师汪兴政看中，向兴国宾馆租了十年欲造一个私人会所。本来半年后开张，可汪兴政设计入了迷，稍有不满意就推倒重来，整整三年时间精打细凿，2004年3月雍福会才打造完毕。开业以来，不少中外名流均已成为这里的座上客，其中包括法国总统夫人贝尔纳黛特·希拉克，卢森堡首相容克，欧盟执委会副主席帕拉希奥，微软CEO陈永正，高尔夫球大师加利·皮亚，法国指挥大师威廉·克利斯提，电影《英国病人》男主角拉尔夫·法因斯，NBA球星姚明及国际巨星成龙、张曼玉等。

    听管家说东家

          带顾客参观会所是件平常的事，但在雍福会也许还得由院子的管家带着，花上个三五小时才能将里面的房间、物品数个大概，看出点味道。管家姓金，个子不高，穿一件黑色对襟中装，歪戴贝雷帽，操一口地道的上海话。院子里陈列的器物的来历，他都知道得一清二楚，据说与东家汪兴政有不打不相识的缘分。金管家能侃，特别喜欢与客人们聊古往今来，想必院子里的这些个服务生们也都经过他的调教。老金声音洪亮，喜欢考考客人，都是些简单的题目，比如“福如东海”后面一句是什么，接着你的回答，老金能把明代的椅子，清代的台布中的故事、彩头、主人收藏的用心絮絮叨叨给你，绝对逗乐哪怕是最挑剔的客人。

         老金说，东家爱匾额。收藏古董的很少有像他那么喜爱匾额、对联的。做成旧院子样子的饭馆也往往新挂个对联。但雍福会的匾额、对联几乎都是汪兴政的收藏品，红木，青瓷，老皮壳，石头，汉白玉，不但看材质，还有年份、书法、名头的讲究。各处搜罗，独此一家。门厅走廊匾额“履无咎（庵）”是乾隆年间刘墉所书，字苍劲清俊。匾下清乾隆十七年吉日造的香炉咋一看颇似现代浴缸。一楼大堂对联“东鲁雅言诗书达礼；西京明训孝弟力田”上的字都是用琉璃烧制而成，然后镶嵌在压缩板上，行书间的细小连笔都没有一根断开。老金说，烧窑的时候，一百对对子放进去，拿出来完整的只得一二，再加上岁月间的损毁，能够保留至今，实见主人收藏用心之处。一楼到二楼楼道口对联 “蟠桃已结瑶池路，玉树交联阆苑香”乃一贺寿联，出于清代，专献给大户人家的主人。

        老金说，外国人也懂雍容和大气度，这里一楼二楼的大厅包房常常被外国公司包下做酒会，庆典或者老板的生日宴会。

       古今中西的和谐

        东家第二个爱好是将各种时代文化的收藏品收纳在一个院子里，寻求“冲突中的和谐”。主楼一楼有一对红色丝绒坐垫的靠背椅，年轻的上海人都不一定能猜出是什么，那是二三十年代的剃头椅，踏脚板上的金属刻字磨去了大半，隐隐约约看出“Shang-hai”字样。主楼原本是个空无一物的草坪，如今被汪兴政活生生搭出“密训堂”、六艺堂和菜香书屋。 “密训堂”的匾和门框都是原汁原味的古物，可门却选了极具冲击力的绿色玻璃自动门。让人惊讶却又生出一份惊喜。密训堂是个酒吧，适合红酒与马提尼，也专门提供产自古巴的雪茄。墙上13块椭圆镜子仿自汪兴政收藏的一块维多利亚时期的镜子。冰箱是在英国的旧货市场淘来的，English Electric的单门带锁经典款式，当初将这六十年的老家伙运来的费用竟也超过了它的买价，门封条完好，插上电依然工作。

         出门有大水缸，流动的水取上海话中 “财”的口彩。水缸另一边的舞台“六艺堂”值得一看。有二看，一是在主楼的二楼阳台远眺，清代长廊、木雕饰顶、清书法家杨逸的墨迹尽收眼底，看长廊后面围墙外的建筑就如同自家的风景，感慨于“借他人景为自己景”的妙处；二是近观细节，那条长廊从浙江东阳像积木一样，拆下来，每一个构件写上编号，耗上半年时间，在上海重新组装。红色大门原为某宗族祠堂之门，与长廊相配让人有推门观景之欲，门两侧有金色墙壁纹枝蔓图案，大富大贵之相。紧接着西藏风格的布墙。这些布墙是汪兴政自己做的，先贴上整幅白布，然后再用油画颜料手绘上色，但求历久而时新，在江南的气候中不发霉。

         六艺堂侧是菜香书屋，“三味”太少，又用得烂了，不如取个“菜香”，倒也质朴可爱。说是书屋，却独独少书，不过别急。细细看来有不少好东西。上世纪60年代的Gucci绿色真皮沙发，清代圆八仙桌红色桌布，一对明“福禄寿”太师椅，明二进小姐闺床，绘有红楼故事的木门……这么些东西，拆开看样样精品，拼在这菜香书屋，也竟相安无事。据说一些在上海二三十年代生活过的“老克勒”坐在壁炉边大赞有“回到当年”之感。当年的上海到底什么样，我们无法追回，但是至少能够体会，主人这份设计的精巧。其实原本，追求的就是感觉，还原的也只是感觉。

        只是有朋友抱怨，怎么连草丛中的蚊子也还原了呢？没有电蚊香的日子，夏日还是裤装更实惠。

        传菜飘香品酒忙

        上海本帮菜到了今天划分为二，新改良的叫海派上海菜，按老法做的叫经典上海菜，也叫“传菜”。老上海都知道上世纪初，“传菜”最有名的大师傅叫陈伯荣。雍福会的总厨丁永强便是陈伯荣的弟子，可见这里本帮菜实力雄厚。上海菜的酱油十分讲究，雍福会的酱油是密制的，有独家秘方，概不外传。将酱鸭、酱鸡等多种酱菜组合的“酱拼”值得一试，“拆骨鱼头秃肺”这道古典上海菜，据说上海的本帮菜馆会做的非常少。草头圈子和虾籽大乌参都很有老上海的味道。除此之外，主楼也供应西餐和一些改良菜。银色方盘托白色餐盘，白色手工绣台布，窗幔十分特别，蓝色横着垂下，红色上绣孔雀尾羽。二楼阳光屋特别适合下午茶。汪兴政特别偏爱这里的枣泥酥饼。

         TIPS

        人均消费500元左右。

        代客泊车。

        会费女士一年1万元，男士金卡2万元。其中包括每月200元的会费。非会员加收15%服务费。

       一般包房5000元最低消费，大包房8000元最低消费。

      最贵的红酒在6000元左右，点击率最高为1200到2000元的红酒。为会员提供免费保存酒的服务。